大家一般都知道豆類產品要驗黃麴毒素、咖啡要驗赭麴毒素，但是在2019年上路的食品中汙染物質及毒素衛生標準中，真菌毒素這個類別多了不同的測項，也納入了新的產品類別做規範，幾個小重點讓JTS振泰檢驗告訴大家哪些業者要多加留意。
規範
在真菌毒素的部分，目前主要針對黃趜毒素與赭趜毒素做管理，除了主要穀類、堅果、咖啡等已被大家熟知有高風險的產品外，新增了對香辛植物的規範，包含辣椒屬與胡椒屬、肉豆蔻、薑黃等。
果乾類產品新增黃麴毒素的規範，葡萄乾新增了赭趜毒素的規範。棒趜毒素是針對蘋果相關產品進行監控，橘黴素則是紅趜相關產品需要特別注意，這兩項沒有太大變動。
新法上路
新法中較大的改變是伏馬毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)以及玉米赤黴毒素這三種，先前這三種毒素只在嬰幼兒食品需要管控，新法中將穀類與其下游產品都列入，所以穀粉、餅乾、麵包、糕點都納入規範。
伏馬毒素以及玉米赤黴毒素主要針對玉米相關產品，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇則是小麥、燕麥、玉米的穀類製品都納入管理，例如，早餐會吃的穀麥片就是相關產品，這三種毒素對於麵粉業者與烘焙炊蒸業者須特別注意，原料與成品都有相關規範。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
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