簡單認識什麼是重金屬，也知道食品要檢驗重金屬之前需要經過的前處理步驟了，接下來究竟要用什麼方式讓重金屬露出原形呢？
知道下面五種常見的重金屬檢驗方式之後，大家就能成為重金屬小小小專家囉！
食品中重金屬的檢驗分析方式為數眾多，隨著科技進步，現行的分析方式以儀器分析為主流，但仍有些古典分析化學方法尚在使用，儀器分析就是透過精密儀器進行實驗，而古典分析化學又稱濕化學，會使用一些玻璃器材，例如燒杯、試管與藥劑進行不同實驗，測量不同的特性。
5種重金屬檢驗分析法
在進行重金屬的檢驗時，現行較常用方法有以下五種：
1.比色法
2.火焰式原子吸收光譜儀(Flame atomic absorption spectrophotometer, FAAS)
3.石墨爐式原子吸收光譜儀(graphite furnace atomic absorption spectrophotometer, GFAAS)
4.感應耦合電漿放射光譜儀(Inductively coupled plasma optical emission spectrometer, ICP-OES)
5.感應耦合電漿質譜儀(Inductively coupled plasma mass spectrometer, ICP-MS)
常見的總重金屬-以鉛計，就是用比色法執行，屬於古典分析化學方法。
依據政府公告的食品重金屬容許值，一般食品則必須使用ICP-OES或ICP-MS進行檢測，其定量極限方能達到政府的要求。
兩者的差異在於，ICP-OES的定量極限為1ppm，也就是數值要超過1ppm才看得到，ICP-MS的定量極限為0.01ppm，可以看到更小更精確的數直，不過實際執行都是要看樣品，不同的樣品，政府有規範不同的方法與限量標準，JTS振泰檢驗作為政府認可的第三方公正單位，一切都要依政府法規執行。
看完以上的介紹，對食品中重金屬的檢驗流程與方法是不是比較有概念了呢？
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