最近開始逐漸轉熱，端午佳節即將來到，端午節慶食品應該注意哪些項目呢？

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食藥署啟動「112年端午複合式專案」，為食安把關

因應端午節到來，民眾開始前往量販店、賣場、超市或傳統市場等實體通路購買各式各樣節慶食品，準備歡度佳節，為維護民眾食用端午節食品之衛生安全，食品藥物管理署啟動「112年端午複合式專案」，加強稽查以實體通路或網路行銷之粽子製造業者及端午應景食品販賣業者，並抽驗各類端午節應景食品，以確保民眾食用食品安全，維護消費者權益。

本次稽查重點包括食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、以通訊交易方式訂定之食品或餐飲服務定型化契約應記載及不得記載事項、產品標示等，並抽驗粽子成品、配料、原料及相關應景食品等，檢驗乙型受體素、食品添加物及各類食品中微生物衛生標準等項目。

食品業者應落實自主管理，遵守食品安全衛生管理法相關規定。倘經查GHP不符合規定經限期改正而屆期不改正者，將違反食安法第8條第1項，依同法第44條可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；倘食品業者登錄不實、食品添加物未依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準使用，依同法第47條可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；抽驗之應景食品及食材倘違反相關衛生標準，經命限期改正而屆期不改正者，依同法第48條可處3萬元以上300萬元以下罰鍰。食藥署提醒民眾聰明選購信譽良好商家產品，或是具備清楚標示揭露資訊的食品，安心享用佳節美食。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

 

端午節常驗食品檢驗項目

端午節食品常製作冷凍宅配食品，有哪些商品及檢驗項目呢？

振泰檢驗整理了常見的端午食品項目與對應檢測項目。

種類/品名	檢驗項目		法規依據
各式完整包裝產品	八大營養成分		食安法-食品標示規範
01.成品類
肉粽	即食食品	金黃色葡萄球菌	食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
		沙門氏菌	食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
		單核球增多性李斯特菌	食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
	冷凍食品	腸桿菌科	食品中微生物衛生標準（冷凍食品類）
		沙門氏菌	食品中微生物衛生標準（冷凍食品類）
	防腐劑		食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
鹼粽	即食食品	金黃色葡萄球菌	食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
		沙門氏菌	食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
		單核球增多性李斯特菌	食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
	冷凍食品	腸桿菌科	食品中微生物衛生標準（冷凍食品類）
		沙門氏菌	食品中微生物衛生標準（冷凍食品類）
	硼酸及其鹽類		非法添加物
	順丁烯二酸		順丁烯二酸酐化製澱粉污染食品之處理原則
02.原料類
食米	農藥殘留410、411項		農藥殘留容許量標準
	重金屬-鉛鎘汞砷		食品中污染物質及毒素衛生標準
	重金屬-無機砷		食品中污染物質及毒素衛生標準
	黃麴毒素		食品中污染物質及毒素衛生標準
	赭麴毒素		食品中污染物質及毒素衛生標準
豬肉	動物用藥48項		動物用藥殘留容許量標準
	乙型受體素21項		動物用藥殘留容許量標準
香菇	農藥殘留410、411項		農藥殘留容許量標準
	重金屬-鉛鎘		食品中污染物質及毒素衛生標準
	漂白劑(二氧化硫)		食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
蝦米、醃漬蔬菜	殺菌劑(過氧化氫)		食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
	漂白劑(二氧化硫)		食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
干貝、蚵乾	重金屬-鉛鎘		食品中污染物質及毒素衛生標準
	重金屬-甲基汞		食品中污染物質及毒素衛生標準
	重金屬-無機砷		食品中污染物質及毒素衛生標準
	苯駢芘		食品中污染物質及毒素衛生標準
	孔雀綠及其代謝物		動物用藥殘留容許量標準
雞蛋、蛋黃	動物用藥48項		動物用藥殘留容許量標準
	重金屬-鉛銅		食品中污染物質及毒素衛生標準
	沙門氏菌【殺菌夜蛋(冷藏或冷凍)】		食品中微生物衛生標準
	蘇丹紅		非法添加物
03.醬料類
甜辣醬/辣椒醬	金黃色葡萄球菌		食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
	沙門氏菌		食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
	單核球增多性李斯特菌		食品中微生物衛生標準（其他即食食品類）
	防腐劑		食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
	甜味劑		食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
	著色劑		食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

 

地方政府端午節應節食品抽驗項目及結果整理

111年

臺北市共計抽驗67件產品，檢驗結果均符合規定。

此次抽樣67件端午節食品，包含21件粽子、25件粽子相關餡料、3件調味醬及18件生鮮畜產品，檢驗項目包含防腐劑、漂白劑、殺菌劑、規定外著色劑、硼砂、動物用藥乙型受體素等，檢驗結果均符合規定。

 

新竹市共計抽驗67件產品，檢驗結果均符合規定。

新竹市衛生局啟動端午節食品稽查抽驗專案，於粽子製造業者、量販店、超市及雜貨行等場域，共計抽驗26件食品，均符合規定。

此次抽驗端午節市售應景食品包括肉粽、香菇、蝦米、肉片、醬料等共計26件，檢驗防腐劑、乙型受體素類、二氧化硫、衛生標準、甜味劑、重金屬、漂白劑等項目。

 

臺南市共計抽驗57件產品，檢驗結果均符合規定。

針對民眾端午節必吃的粽子、包粽子常用餡料食材及應景蔬果，衛生局提前至本市傳統市場、超市、賣場、餐飲業等場域抽驗粽子、蝦米、香菇、花生、調味料、肉品及蔬果等產品，共57件；檢驗項目包括防腐劑、著色劑、殺菌劑、漂白劑、衛生指標菌、農藥殘留量、動物用藥、真菌毒素及重金屬等項目，檢驗結果均符合規定。

 

高雄市共計抽驗84件產品，檢驗結果均符合規定。

此次抽驗端午應景食品，包含肉品38件、粽子16件、鹹蛋黃8件、蝦米8件、花生粉7件、香菇5件、其他配料2件，共計84件，依檢體類別不同分別檢驗動物用藥、衛生標準、防腐劑、著色劑、殺菌劑、漂白劑、總黃麴毒素等項。

 

屏東縣共計抽驗50件產品，檢驗結果均符合規定。

本次端午節食品抽驗品項有肉粽、花生粽、鹼粽、粽葉、鹹蛋黃、香菇、菜脯、蝦米、豬肉、牛肉、蔬菜、辣椒醬、甜味醬等共計抽驗50件，檢驗項目有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌、蘇丹色素、防腐劑、硼砂、二氧化硫、過氧化氫、乙型受體素類多重殘留、動物用藥、農藥多重分析381項、甜味劑、著色劑等，檢驗結果全數符合規定。

 

基隆市共計抽驗67件產品，檢驗結果均符合規定。

基隆市衛生局抽驗端午節包粽食材、調味醬及應景食品共59件，檢驗結果均與規定相符。本次至傳統市場、量販店、連鎖超市、餐飲店等地抽驗肉粽1件(衛生標準) 、醃漬蔬菜5件(防腐劑、漂白劑) 、乾香菇5件(漂白劑)、蝦米4件(漂白劑、殺菌劑)、醬油、辣椒醬、甜辣醬各1件(防腐劑、著色劑、甜味劑)、黑糙米1件(重金屬殘留)、牛肉2件(乙型受體素類21項)、豬肉21件(乙型受體素類、重金屬殘留)、干貝4件(食品中放射性核種)、魚2件(動物用藥殘留)、香腸1件(防腐劑、著色劑、甜味劑、保色劑)、油品10件(抗氧化劑)，檢驗結果均與規定相符。

鹼粽亦為端午節必備應景食品之一，唯恐仍有少數業者為增加鹼粽口感與保存，使用違法的「硼砂」(俗稱「冰西」)於鹼粽中，本局於5月31日及6月1日至本市傳統市場抽驗鹼粽快速篩檢硼酸及其鹽類共計22件，快篩結果均未檢出。

 

宜蘭縣共計抽驗121件產品，檢驗結果均符合規定。

衛生局近期針對超市、餐飲及食品製造業進行端午節應景食品抽驗計121件，抽樣檢驗結果全數合格。

這次端午節食品抽驗品項包含主食類（米食與麵食製品）、黃豆製品、調味醬料及粽子配料等，檢驗項目為添加物限量(包含防腐劑、殺菌劑、漂白劑、著色劑等)及食品中微生物限量，檢驗結果均未查獲違規狀況。

 

花蓮縣共計抽驗34件產品，檢驗結果均符合規定。

針對本縣粽子製造業及銷售業者之作業場所實施衛生輔導與稽查，並前往各大賣場、超市、傳統市場等抽檢市售肉粽、鹼粽、及粽子餡料含豬肉、蝦米、香菇、豆沙、菜脯等成品及餡料產品，進行大規模抽驗，檢驗防腐劑、硼砂、漂白劑二氧化硫、殺菌劑過氧化氫等84個項次，本次稽查檢驗結果均符合規定。

 

澎湖縣共計抽驗17件產品，抽驗結果其中1件與規定不符，其餘16件均符合規定。

針對粽子製作及販賣業、傳統市場及超市賣場進行稽查，抽檢肉粽、鹼粽、小卷頭、蝦米、豬肉、甜辣醬等共計17件，檢驗項目包含防腐劑、硼酸、動物用藥、乙型受體素等，檢驗結果1件不合格。

本次抽驗不合格食品為「鹼粽」檢出硼砂陽性，係違反食品安全衛生管理法第49條第1項規定，最重可處7年以下有期徒刑，得併科8,000萬元以下罰金，本局在第一時間會同縣調站，前往攤商自家製作場所查封鹼粽1400餘顆，並扣查「工業用品」及「禁止食用」的硼砂原料約1.5公斤，阻止含有危害人體物質的食品持續流入市面，保障民眾端午應景食品之安全。

 

金門縣共計抽驗17件產品，檢驗結果均符合規定。

針對轄內食品販賣業、餐飲業及製造業等進行抽驗，共計抽驗端午節食品30件，檢驗項目依產品種類分別為：過氧化氫、二氧化硫、防腐劑、乙型受體素、甜味劑、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及單核球增多性李斯特菌等，檢驗結果均符合規定。

抽驗合格食品包括家樂福金門店的豬里肌肉片、豬蹄膀切塊、美國骰子牛肉、蝦米、酸菜絲；金南僑商行的蝦米、香菇、特選粽葉、鄉村油蔥酥；捷源有限公司的粽葉、泰順茂油蔥酥、碎脯、蝦米、香菇；金城漁會超市的福米血糕、福松甜辣醬、台鳳牌泰式甜辣醬、金柑糖(大)、情人糖；全聯金湖店的蝦米、酸菜、原味榨菜、金蘭甜辣醬、愛之味甜辣醬；慶香商行的蝦米、肉粽；玉貞商店的蝦米、肉粽；珠光及呷甲飽滷肉飯的肉粽。

 

連江縣共計抽驗15件產品，檢驗結果均符合規定。

至轄內傳統市場、超市、賣場等場所針對端午節常用應景食材，蝦米、香菇、畜肉及鹼粽產品等抽驗共計15件，檢驗食品添加物、動物用藥、黃麴毒素、衛生指標菌等項目，檢驗結果均符合規定。