我是外觀呈現桿狀的桿菌，還有我有長鞭毛~
在雞蛋上很容易發現我的蹤跡~猜猜我是誰？
認識沙門氏菌
相關危害
沙門氏桿菌是具有鞭毛的革蘭氏陰性桿菌，他的分佈極廣遍及自然界，可存在水源、土壤、家禽、家畜和動物等處。
生存的溫度在4～48℃之間，以35～37℃生長最佳，但在一般室溫情況下即可大量繁殖生長。
沙門氏桿菌是一種人畜共通菌，可經由糞口傳染或食用遭污染的食品，如：肉品、生鮮雞蛋、魚肉煉製品等動物性食品途徑感染。
食物中毒
因沙門氏桿菌引起的食品中毒事件，在世界各地都有，且常排行於前幾名！
中毒的原因主要可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，或者是因為動物性的食品若被沙門氏桿菌汙染，又在不當的環境下貯存會讓菌量快速生長，而食用前若未徹底加熱就會增加食品中毒的風險。
沙門氏桿菌是病原性微生物，無論在食品原料、半成品或成品都不得檢出，檢體經增菌後，續以選擇性培養基培養，因沙門氏菌依本體抗原O及鞭毛抗原H不同，劃分成多種血清型，為區別不同菌種，進行生化學鑑定確認為沙門氏菌後，再以血清學試驗鑑定血清型。
沙門氏菌的感染與預防
感染
如果誤食了受沙門氏桿菌污染的食品，在4~48小時內就會出現身體不適。
主要症狀為：腹痛、噁心、嘔吐、發燒、下痢等症狀，一般免疫力正常的患者，只要多喝水、補充電解質，症狀持續2~3天後就會慢慢痊癒，但若免疫力較差或者症狀嚴重者也有可能造成死亡，死亡率約為1%以下。
預防
沙門氏桿菌食品中毒的預防，就是避免沙門氏桿菌的汙染和控制其大量生長。處理食物前要洗手，避免病媒如蟑螂、蒼蠅、老鼠等入侵廚房。
避免生食，像是雞蛋，特別要注意把蛋殼清洗乾淨，因為母雞下蛋時，沙門氏菌可能會直接沾附在蛋殼上，或者蛋殼碰到帶有沙門氏菌的雞糞而遭汙染。
除了雞蛋之外，乳品或肉品也是常見的污染食品，所以在購買時最好選購在低溫保存的，乳品經過滅菌處理。
沙門氏桿菌不耐熱，因此食物應該徹底的加熱完全，並且在加熱後立即食用，在適當的環境下保存，避免細菌孳生，加熱後的食物也要避免二次汙染或交叉污染，生食與熟食應該分開，避免使用相同器具。
如果有嘔吐、腹瀉或發燒等症狀，也應盡速就醫確認原因。
除了業者需要對自家產品做把關外，我們也應該養成良好的衛生習慣，和食品處理的正確觀念，以避免沙門氏桿菌引起的食品安全危害。
如何檢驗沙門氏菌？
通常需要專門儀器，JTS振泰檢驗擁有食品微生物之檢驗方法的沙門氏桿菌之檢驗，並有TFDA品項認證，不論是要做自主管理、週期性檢驗，JTS振泰檢驗作為政府認可的第三方公正單位，可提供專業檢驗與免費諮詢服務，進一步了解服務細節與價格歡迎直接來電或洽詢官方LINE@與我們聯絡。
