在市面上有許多含乳酸菌的產品，像是發酵乳品優酪乳、養樂多等，或者用於發酵食品泡菜、醬油醃製品等，藉由他的特性產生特殊風味和質地。

而近來也越來越多因為乳酸菌能抑制腸道致病菌的研究，發展出更多添加乳酸菌的機能食品。

 

「乳酸菌」是什麼？

乳酸菌是指能夠代謝醣類產生乳酸之細菌。

包含了乳酸桿菌、鍵球菌、腸球菌、雙崎桿菌…等，而乳酸菌只是總稱哦！

它涵蓋了許多不同菌種、菌株型態、生理特性等。

生長條件

乳酸菌適合的生長溫度介於2~53℃，30~40℃是最適合的溫度，他比較喜歡在厭氧下生長，因為乳酸菌會產生大量的酸，所以也適合在酸性環境生長。

 

乳酸菌的功用

乳酸菌的功效與腸道健康有關。

乳酸菌在腸道內會形成生物膜，有屏障的作用，可促進腸道蠕動並發揮自我保護功能。

保護腸道

乳酸菌會產生酸，維持腸道的環境，若在腸內有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌，在酸性環境就能抑制壞菌生長，可減少因為壞菌而引起的健康危害。

也因此在市面上越來越多以乳酸菌、益生菌作為功效性成分宣稱的保健食品。

 

乳酸菌產品
如何選擇才安全？

益生菌指的是對人體健康有益的菌，乳酸菌只是其中一種，對於市面上這麼多的產品，消費者在選購時都應特別注意上面的標示成分菌種及菌量，才能找到安全的產品喔！

因為有保健功效宣稱的健康食品，可是要有明確之功效性微生物及其含量規格，所以最好選擇有衛福部保健食品認證之產品，較有保障。

不是越多越好！

此外，雖然乳酸菌的益處很多，但在攝取上也須依過人習慣或體質來決定，並非攝取越多越好的。

像是含糖的優酪乳，攝取過多可能反而攝取了過多的熱量，或者攝取過多引起腸胃的不適應等問題，而不同的菌株也有不同的功效。

因此，建議在購買時，要特別注意產品標示，才能買到符合個人需求之產品！

 

乳酸菌
如何檢驗呢？

乳酸菌的檢驗，依據衛生福利部食品藥物管理署公告「食品微生物之檢驗方法－ 乳酸菌之檢驗方法」。

進行樣品進行適當處理，經系列稀釋後，依標準方法不同選擇性培養基培養後進行檢測計數，乳酸菌以添加0.5%碳酸鈣於MRS 培養基中，為選擇性培養基，乳酸菌菌落會產生透明環；

轉半乳糖苷寡醣-莫匹羅星培養基中，典型雙叉桿菌為白色菌落，直徑約1～4 mm；

腸球菌培養基中，腸球菌為紅色菌落。

如要知道特定菌種的話，就須執行菌種分離純化，將分離純化後之菌株，經DNA 萃取後，以即時聚合酶鏈反應 (real-time polymerase chain reaction, real-time PCR) 鑑別菌種成分。