微生物的仙人掌桿菌，為什麼叫做仙人掌？有哪些特點？

振泰檢驗告訴你。

 

仙人掌桿菌
介紹

仙人掌桿菌是一種革蘭氏陽性桿菌，菌體周圍具短鞭毛，如仙人掌，因而稱之。

 

生長條件

它為兼性厭氧菌，有氧環境生長較佳，在10～50℃中都可繁殖，最適宜的生長溫度為30℃，菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡。

毒性

它可形成卵圓形芽胞，具有耐熱性。所以當食品受仙人掌桿菌汙染後，會大量繁殖而產生毒素，就會引起食品中毒。

 

仙人掌桿菌
如何預防

許多仙人掌桿菌的食品中毒，主要跟食品保存不當有關，食品被仙人掌桿菌汙染後，大多不會有腐敗或變質的現象，所以不易被察覺。

 

如何傳播

仙人掌桿菌在自然環境中存在，容易經由灰塵、昆蟲等傳播而污染食物，當細菌進入人體後，在腸內增生形成胞芽，產生毒素而引發食品中毒症狀。

也會因為食品在室溫放置過久或冷藏不夠、保存不當，使得細菌大量繁殖並產生毒素，在食用前又未經充分加熱，就可能導致食品中毒。

 

症狀

由仙人掌桿菌所引的食品中毒，中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。

(1) 嘔吐型：通常與米飯類和澱粉類製品相關。

由於仙人掌桿菌為芽孢桿菌，廣泛存在於土壤、空氣中，食米於種植期間有可能被污染，所以生米就有仙人掌桿菌，可能處理不當或者烹煮後保存不當，放置室溫過長所引起，潛伏期較短約1~6小時，會有噁心及嘔吐等症況，較少腹瀉；

(2) 腹瀉型：而腹瀉型主要是攝食受了污染的食品。

像是濃湯、滷汁、香腸、肉製品、醬汁等，都是容易被污染之食品，主要症狀是：腹瀉、腹痛等，潛伏期較長約6-24小時。

 

緩解

仙人掌桿菌的食品中毒，只要給予補充水分及電解質，約1～2天即可痊癒。

 

如何預防？

預防仙人掌桿菌中毒最好的方法，就是避免食物受到汙染、避免灰塵及昆蟲的接觸、食品烹煮後也應盡快食用。

如需存放，應保溫在65℃以上，儲存兩天內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存。

避免在室溫放置，導致細菌生長，對於食材的來源、烹煮設備根留成，都應注意其衛生安全，才能確保食品的安全性！

 

如何檢驗？

仙人掌桿菌的檢測，檢體經系列稀釋後，以選擇性培養基甘露糖醇－蛋黃－多粘桿菌素培養基(MYP)分離培養。

仙人掌桿菌在MYP培養基的典型菌落為菌落中間部份通常為白色，邊緣為半透明、菌落周圍有濃厚沈澱之環帶(表示有卵磷脂酶之活性)，背景有明顯之粉紅色者為可疑仙人掌桿菌，再將可疑菌落進行鑑定後計數。

若預期檢體中仙人掌桿菌數低於100 CFU/g或10 CFU/mL時則以三階三支進行培養，配合MPN計數檢測。依衛福部公告仙人掌桿菌之最大容許量每公克應在100個以下。