香料與香辛料是生活日常不可或缺的食用素材之一，但是在檢驗上可不能馬虎喔！
什麼是
香料、香辛料？
依來源不同，香料可分為天然香料及合成香料，天然香料來自於大自然界，又可分為動物性和植物性香料。
合成香料
合成香料是人工合成法製造的香氣成分，分為全合成香料和半合成香料。
香辛料
而香辛料應歸類於天然香料，也可稱為辛香料。
常見大都是乾燥香料植物，為植物的根、花蕾、枝、皮、葉、果等，具有特殊香氣或刺激味感，可提升或豐富食品香氣與口感，且可豐富與增加食品色澤。
香料、香辛料檢驗
香料檢驗，可參考食品添加物中複方食品添加物屬香料類。
送驗重金屬、重金屬以外之不純物：「香料產品」產品屬性大多為小量多種單體加上溶劑或載體，因此可能具共通風險物質來自溶劑或載體，得檢驗產品共同使用之溶劑或載體。
進口香料若可證明係使用相同溶劑或載體，則得擇一產品進行檢驗。
香料樣品可分原料、半成品或成品送驗，送驗頻率每年至少一次、每季或每批送驗；而辛香料依現行衛生標準規可執行農藥殘留、真菌毒素、其他汙染物等項目。
香料、香辛料
相關檢驗項目可參考下表
食品添加物
|
食品添加物 |
測項 |
細項 |
|
香料產品 |
重金屬 |
砷、鉛等重金屬 |
|
重金屬以外之不純物 |
硫酸鹽、氯化物、二氧化硫等 |
|
|
其他衛生管理項目 |
大腸桿菌、大腸桿菌群等 |
香辛料
|
香辛料 |
測項 |
細項 |
|
香辛植物及其他草木本植物 |
農藥殘留 |
多重農藥殘留410項 |
|
二硫代胺基甲酸鹽類之檢驗 |
||
|
重金屬 |
鉛、鎘 |
|
|
辣椒屬及其製品，乾燥型態，包括辣椒、辣椒粉，販售型態適用 |
真菌毒素 |
總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2) |
|
黃麴毒素B1 |
||
|
赭麴毒素A |
||
|
其他汙染物 |
苯(a)駢芘 |
|
|
胡椒屬及其製品，包括白胡椒及黑胡椒之果實，販售型態適用 |
真菌毒素 |
總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2) |
|
黃麴毒素B1 |
||
|
赭麴毒素A |
||
|
其他汙染物 |
苯(a)駢芘 |
|
|
肉豆蔻(Myristica Fragrans) (nutmeg)，販售型態適用 |
真菌毒素 |
總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2) |
|
黃麴毒素B1 |
||
|
赭麴毒素A |
||
|
其他汙染物 |
苯(a)駢芘 |
|
|
薑(Zingiber officinale) (ginger)，販售型態適用 |
真菌毒素 |
總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2) |
|
黃麴毒素B1 |
||
|
赭麴毒素A |
||
|
其他汙染物 |
苯(a)駢芘 |
|
|
薑黃(Curcuma longa) (turmeric)，販售型態適用 |
真菌毒素 |
總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2) |
|
黃麴毒素B1 |
||
|
赭麴毒素A |
||
|
其他汙染物 |
苯(a)駢芘 |
|
|
含有上述香辛料植物之一的香料混合物，販售型態適用 |
真菌毒素 |
總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2) |
|
黃麴毒素B1 |
||
|
赭麴毒素A |
||
|
其他汙染物 |
苯(a)駢芘 |
