又即將迎接一年一度月圓人團圓的中秋佳節，食品業者在新品上市前需要注意什麼細節，才不會觸犯食品安全規範？
還有消費者在選擇禮盒與烤肉食材時，應注意什麼樣的選購要點才能吃得安心送的放心呢?
食藥署啟動「112年度中秋複合式專案」
中秋節是傳統三大節慶之一，因應中秋佳節到來，市面上紛紛推出各式應景食品，為保障民眾享用中秋應景食品衛生安全，食品藥物管理署與地方政府衛生局共同合作，啟動「112年度中秋複合式專案」，於佳節前加強相關節慶食品源頭製造、後市場抽驗及應景餐廳稽查，讓民眾吃得安心。
本專案依源頭至餐桌風險管控原則及參考消費型態與行銷模式，查核對象涵蓋中秋節應景食品製造業、賣場超市等販售業及燒烤餐廳業者等；稽查重點包括食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、標示及定型化契約等，並同時進行抽樣檢驗，如查獲違反食品安全衛生管理法相關規定將依法處辦。
食藥署呼籲食品業者應落實自主管理，遵守食品安全衛生管理法相關規定，以維護消費者飲食衛生安全，倘經查GHP不符合規定，違反食安法第8條第1項，經限期改正而屆期不改正者，依同法第44條可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；倘食品業者登錄不實、食品添加物未依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準使用，依同法第47條可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。購買中秋應景食品及食材要妥善保存，注意新鮮度並於保存期限內儘早吃完，才能吃得安全又健康。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
2023中秋節慶食品檢驗項目整理
面對即將迎來的美好中秋假期，各家業者從年初開始準備的中秋新品，也開始進入備貨生產期，中秋節慶食品應該注意哪些檢驗項目呢？
直接看看振泰小學堂幫您整理好的表格吧！
檢驗項目
| 種類/品名 | 檢驗項目 | 法規依據 |
| 各式完整包裝產品 | 八大營養標示 | 食品安全衛生管理法第二十二條第三項：包裝食品營養標示應遵行事項 |
| 烘焙原料 | ||
| 麵粉 | 農藥殘留410項 | 農藥殘留容許量標準 |
| 黃麴毒素 | 食品中污染物質及毒素衛生標準 | |
| 赭麴毒素 | 食品中污染物質及毒素衛生標準 | |
| 雞蛋、蛋黃 | 動物用藥48項 | 動物用藥殘留容許量標準 |
| 重金屬-鉛銅 | 食品中污染物質及毒素衛生標準 | |
| 沙門氏菌 | 食品中微生物衛生標準 | |
| 蘇丹紅 | 非法添加物 | |
| 內餡 | 防腐劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 |
| 甜味劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
| 著色劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
| 奶油、乳粉 | 大腸桿菌 | 食品中微生物衛生標準 |
| 沙門氏菌 | 食品中微生物衛生標準 | |
| 李斯特菌 | 食品中微生物衛生標準 | |
| 金黃色葡萄球菌腸毒素 | 食品中微生物衛生標準 | |
| 烘焙成品 | ||
| 糕餅 | 金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌 | 食品中微生物衛生標準 |
| 防腐劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
| 甜味劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
| 烤肉食材 | ||
| 冷凍食品 |
大腸桿菌(生食)/ 腸桿菌科、沙門氏菌(熟食) |
食品中微生物衛生標準 |
| 肉品 | 動物用藥48項 | 動物用藥殘留容許量標準 |
| 乙型受體素21項 | 動物用藥殘留容許量標準 | |
| 加工肉品(香腸、熱狗) | 亞硝酸鹽 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 |
| 防腐劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
| 農產品(筊白筍、香菇、 柚子) | 農藥殘留411項 | 農藥殘留容許量標準 |
| 重金屬-鉛鎘 | 食品中污染物質及毒素衛生標準 | |
| 水產品 | 重金屬-鉛鎘 | 食品中污染物質及毒素衛生標準 |
| 重金屬-甲基汞 | 食品中污染物質及毒素衛生標準 | |
| 重金屬-無機砷 | 食品中污染物質及毒素衛生標準 | |
| 孔雀綠及其代謝物 | 動物用藥殘留容許量標準 | |
| 魚漿製品(貢丸、甜不辣) | 防腐劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 |
| 硼酸及其鹽類 | 非法添加物 | |
| 順丁烯二酸 | 順丁烯二酸酐化製澱粉污染食品之處理原則 | |
| 豆干製品 | 防腐劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 |
| 過氧化氫 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
| 烤肉醬料 | ||
| 烤肉醬/沙茶醬/甜辣醬/辣椒醬 | 金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌 | 食品中微生物衛生標準 |
| 防腐劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
| 甜味劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
| 著色劑 | 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | |
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地方政府中秋節應節食品抽驗項目及結果整理
111年
臺北市共計抽驗101件產品，抽驗結果其中11件與規定不符，其餘90件均符合規定。
臺北市政府衛生局陸續至臺北市月餅製造業、麵包店、糕餅店、烘焙專賣店、食品材料行、傳統市場、超市、量販店及餐飲店家等進行月餅產品及應景食材抽驗，總計抽驗101件，11件產品（甜椒、蘿蔔、敏豆、檸檬等）檢出農藥不符規定，不合格率11%。
此次抽樣101件中秋節食品，包含23件中秋月餅產品(含各式月餅、綠豆椪、鳳梨酥、鹹蛋黃及烘焙餡料等)、70件常見烤肉用、應景食材(含肉品、海鮮、蔬菜、加工煉製品、豆干、米血糕等)、4件烤肉調味醬及4件烤肉用食品容器具，檢驗項目包含防腐劑、著色劑、蘇丹色素、動物用藥、農藥殘留、硼砂、保色劑、甜味劑、漂白劑、重金屬鉛、重金屬鎘等，其中11件產品（含芹菜及青江菜各2件、甜椒、白蘿蔔、百香果、青花菜、芥藍芽、檸檬、敏豆各1件）檢出殘留農藥不符「農藥殘留容許量標準」規定。
基隆市衛生局抽驗應景食品共計163件，檢驗結果均與規定相符。
至糕餅店、烘焙店、量販店、生鮮超市、傳統市場、燒烤店等地抽驗月餅32件、吐司6件(檢驗防腐劑、甜味劑)、餡料6件(檢驗防腐劑、甜味劑、著色劑)、雞蛋2件、鴨蛋2件(檢驗動物用藥)、液蛋2件(檢驗衛生標準)、豬肉23件(檢驗動物用藥、乙型受體素類、重金屬)、牛肉11件(檢驗動物用藥、乙型受體素類)、雞肉2件(檢驗動物用藥)、香腸7件(檢驗防腐劑、甜味劑、著色劑、保色劑)、豆製品如豆干、豆腐14件(檢驗防腐劑、殺菌劑、著色劑)、水產煉製品如甜不辣、花枝丸15件(檢驗防腐劑、殺菌劑、衛生標準)、醬料12件(檢驗防腐劑、甜味劑、著色劑、衛生標準) 、米血糕6件(檢驗防腐劑、殺菌劑)、菇類6件(檢驗重金屬)、蝦子2件(檢驗衛生標準、防腐劑、動物用藥)、文蛤1件(檢驗動物用藥)、蔬果11件(檢驗農藥)、紙杯1件、竹筷1件(檢驗螢光增白劑、殺菌劑)、烤肉夾1件(檢驗重金屬)。
宜蘭縣政府衛生局針對市場、超市、餐飲及食品製造業進行中秋節應景食品抽驗計109件，檢驗結果均符合規定。這次中秋節食品抽驗品項包括節令蔬果、禽畜水產品、調味醬料、中式糕餅類等，檢驗項目為農藥殘留、動物用藥殘留及添加物限量(包含防腐劑、甜味劑、漂白劑、著色劑)等，檢驗結果均未查獲違規情形。
包含月餅及其餡料製造業、中秋食品及相關餐飲業稽查，共計抽驗62件食品及稽查10家餐飲業，結果全數合格。本次抽查對象有包含烤肉醬、醬油、月餅、月餅餡料、香腸、豆干、米血糕等中秋食材及免洗碗筷。檢驗項目計有甜味劑、防腐劑、殺菌劑（過氧化氫）、漂白劑（二氧化硫）等項目，檢驗結果均符合規定，
彰化縣衛生局針對縣內月餅製造業、麵包店、糕餅店、超市及大小型量販店、燒烤店等進行稽查，並抽驗月餅產品(含內餡)、烤肉用食材與沾醬、竹筷、衛生杯、網架等烤肉用器具共計103件產品，檢驗項目包含防腐劑、殺菌劑、著色劑、蘇丹色素、動物用藥、農藥殘留、硼砂、保色劑、甜味劑、漂白劑、重金屬等，檢驗結果均符合規定。
南投縣共計抽驗58件食品，抽驗結果其中1件與規定不符，其餘57件均符合規定。
南投縣政府衛生局執行「中秋複合式專案」，針對縣內烤肉相關產品、烘焙坊、超市、量販店、攤商及傳統市場等販售場所及餐飲場所，共計稽查45家，抽驗58件應景食品。
衛生局表示，本次抽驗月餅、餡料、生鮮食材(肉品、水產品…等)、調味醬、加工食品及食品容器具等，共計抽驗58件，檢驗項目：衛生標準、防腐劑、動物用藥、農藥殘留、殺菌劑、保色劑及食品容器重金屬。檢驗結果為57件合格，其中1件「五香豆干」過氧化氫殘留檢驗與規定不符。
臺南市政府衛生局前往本市傳統市場、超市、大賣場等商家稽查及中秋節應景食品抽驗，包括月餅成品、餡料(如鹹蛋黃、豬肉餡、豆餡等)及應景烤肉常用的食材，如蔬菜、水果、肉類及其加工製品、水產類及其加工製品、豆製品、烤肉醬及烤肉用具等，共計抽驗90件。檢驗項目包括防腐劑、甜味劑、保色劑、殺菌劑、農藥多重殘留分析、乙型受體素類、動物用藥殘留、食品器具、容器包裝檢驗等，全數符合規定。
針對轄內烤肉相關產品及餡料製造業、烘焙坊、超市、量販店、攤商及傳統市場等販售場所，執行中秋應景食品店家防疫稽查及抽驗，共計 206 件(含烤肉食材禽畜肉品及其加工製品 99件、月餅及其餡料49件、應景蔬果37件、醬料14件、水產品7 件等)，另針對食品容器具類抽驗，共計5件含免洗湯杯1件、免洗筷1件、不銹鋼夾及網片3件等，依檢體類別分別檢驗動物用藥、禽畜中殘留農藥、防腐劑、衛生標準、蘇丹紅色素、農藥、甜味劑及鉛、鎘、銻等項，檢驗結果全數符合規定。
屏東縣政府衛生局為確保民眾烤肉及享用美食之安全，針對轄內烤肉相關產品及餡料製造業、烘焙坊、超市、量販店、攤商及傳統市場等販售場所，執行食品良好衛生規範準則稽查並抽驗月餅及餡料、生鮮肉類（牛肉、豬肉、雞肉、五花肉片）、生鮮水產品(秋刀魚、冷涷鯛魚腹片、柳葉魚、大白蝦)、丸類(香菇豬肉貢丸、芋泥貢丸、魚丸、虱目魚丸、鮭魚干貝海鮮丸)、烤肉醬、辣椒醬、蔬果類(蘋果、帝王芭樂、火龍果、敏豆、有機絲瓜)及禽畜血製品(傳統水血、米血糕)類、免洗紙盤、免洗筷、不銹鋼直線網片等應景產品共計87件，檢驗項目有：螢光增白劑、過氧化氫、二氧化硫、防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、食品中甜味劑-多重分析(13項)、乙型受體素類(21項)、孔雀綠(2項)、動物用藥多重殘留(48項)、硼酸及其鹽類、食品中蘇丹色素(4項)、農藥殘留量(381項)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌、鉛、鎘、銻等，檢驗結果均符合規定。
衛生局抽驗中秋應景食品共計28件，檢驗結果均符合規定。抽驗重點為月餅及其餡料、禽畜水產品、生鮮蔬果、中秋應景食品及容器具等，檢驗項目有農藥殘留、衛生標準、食品添加物等。此次稽查專案，衛生局除針對市售產品進行查驗，亦同時派員加強月餅及其餡料製造端、販售場所及烤肉店等處進行作業場所稽查，稽查重點為食品業者登錄、產品責任險、食品良好衛生規範準則及產品標示等，抽檢鳳梨大餅、黑胡椒大餅、年糕、糯米腸、一口小香腸、烤肉醬、四季釀造油膏、花枝丸、櫛瓜、絲瓜、食品夾等，稽查抽驗結果均與規定相符。
110年
查驗90件產品，包含37件中秋月餅產品（含各式月餅、綠豆椪、鳳梨酥、鹹蛋黃及烘焙餡料等）、3件烤肉調味醬及50件常見烤肉用、應景食材（含肉品、海鮮、蔬菜、加工煉製品、豆干、米血糕等），檢驗項目包含防腐劑、著色劑、蘇丹色素、動物用藥、農藥殘留、硼砂、保色劑、甜味劑、漂白劑等，檢驗結果均符合規定。
此次稽查月餅及其餡料製造業共計4家，稽查包括食品業者登錄、食品良好衛生規範準則、產品標示、原料合法性及來源文件保存、食品添加物使用及管理情形等，並抽驗市售中秋節應景食品包括蛋黃酥、蛋黃、水產品、醬料、蔬菜、豆製品等共計36件，依產品屬性檢驗動物用藥、農藥殘留、防腐劑、甜味劑、衛生標準、非法添加物等項目，並查核完整包裝食品及肉品標示，結果均符合規定。
基隆市共計抽驗110件食品，抽驗結果其中1件與規定不符，其餘109件均符合規定。
抽驗應景食品共計110件，其中1件芋頭酥餡檢出防腐劑-己二烯酸超標，與「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定不符，已請本市業者立即下架不得使用並移請供應廠商所在地衛生局繼續辦理，其餘109件均與規定相符。
110件抽驗食品分別為糕餅店、麵包店、量販店、生鮮超市、傳統市場等地抽驗月餅27件(檢驗防腐劑、甜味劑)、餡料7件(檢驗防腐劑、甜味劑、著色劑)、雞蛋2件(檢驗動物用藥)、液蛋5件(檢驗衛生標準)、香腸9件(檢驗防腐劑、甜味劑、保色劑)、豆干6件(檢驗防腐劑、殺菌劑)、米血糕4件(檢驗防腐劑、殺菌劑)、水產煉製品如甜不辣、花枝丸9件(檢驗防腐劑、殺菌劑)、醬料6件(檢驗防腐劑、甜味劑)、豬肉18件(檢驗動物用藥、乙型受體素類、重金屬)、牛肉9件(檢驗乙型受體素類)、菇類4件(檢驗重金屬)、蝦子2件(檢驗動物用藥、重金屬)、文蛤1件(檢驗動物用藥)、雞肉1件(檢驗動物用藥)。
針對縣內月餅、餡料製造業稽查4家，稽查食品業者製作過程、使用原料及環境衛生外，另抽驗月餅、餡料、調味醬及水產加工食品等應景食品共計抽驗129件，依產品風險進行衛生標準、防腐劑、重金屬、硼酸、過氧化氫及亞硝酸鹽等項目檢驗，檢驗結果均符合規定。
抽驗牲禮、傳統糕點、休閒食品、蔬果類等應景食品計78件，依檢體類別檢驗防腐劑、蘇丹色素、甜味劑、著色劑、殺菌劑、微生物、動物用藥殘留、農藥殘留及重金屬等項目，檢驗結果均符合規定。
針對月餅製造業、糕餅店、烘焙專賣店及人氣知名餅舖等商家、大賣場、傳統市場、各大超市進行稽查及抽驗，品項包含月餅、月餅餡類（如鹹蛋黃及豆餡等）及應景烤肉食材，總計抽驗86件產品，檢驗項目包含：防腐劑、著色劑、食品中甜味劑－多重分析(13項)、蘇丹色素、亞硝酸鹽類及丙酸、過氧化氫、二甲(乙)基黃、二硫代胺基甲酸鹽類、農藥多重殘留分析(380項)、動物用藥殘留、硼酸及其鹽類、乙型受體素類(β-agonist)(21項）等，檢驗結果均符合規定。
針對縣內糕餅業、各傳統市場、超市、餐廳..等販售場所抽驗，包括月餅、餡料(豆餡、鹹蛋黃)、禽畜水產品、豆乾、醬油及烤肉醬等產品，進行檢測防腐劑、甜味劑、著色劑，微生物等項目檢驗，共計檢測49件，檢驗結果全部符合規定。
前往傳統市場、超市、大賣場等商家稽查及中秋節應景食品抽驗，包括月餅成品、餡料(如鹹蛋黃、豬肉餡、豆餡等)及應景烤肉常用的食材，如蔬菜、水果、肉類及其加工製品、水產類及其加工製品、豆製品及烤肉醬等，共計抽驗58件。檢驗項目包括防腐劑、甜味劑、著色劑、保色劑、殺菌劑、農藥多重殘留分析、乙型受體素類、動物用藥殘留等，全數符合規定。
至轄內賣場、市場、糕餅烘焙坊、餐飲業及工廠等處，執行中秋應景食品店家防疫稽查及抽驗，共計141件(含月餅及其餡料24件、烤肉食材禽畜肉品及其加工製品97件、醬料10件、水產品10件)，並依檢體類別分檢驗防腐劑、蘇丹紅色素、甜味劑、動物用藥及禽畜中殘留農藥等項，檢驗結果全數符合規定。
月餅及餡料製造業、烘焙坊、超市、量販店、攤商及傳統市場等場所，執行食品良好衛生規範準則(GHP)稽查並抽驗月餅及餡料、生鮮肉類（牛肉、豬肉、雞肉）、生鮮水產品(吳郭魚、金目鱸魚、鮭魚、小管、特級中卷)、丸類(貢丸、花枝丸)、烤肉醬及禽畜血製品（鴨血、雞血、豬血）類等應景產品共計58件，檢驗項目有：防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、甜味劑、鉛、鎘、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌、硼酸、甘草素、動物用藥殘留及乙型受體素等，58件產品檢驗結果符合規定。
抽驗重點為月餅及其餡料、禽畜水產品、生鮮蔬果、調味醬料、中秋應景食品及食材配料等，檢驗項目有農藥殘留、動物用藥、食品添加物等。
此次稽查加強月餅及其餡料製造端、販售場所等處進行作業場所稽查，稽查重點為食品業者登錄、產品責任險、食品良好衛生規範準則（GHP）及產品標示等，抽檢冬瓜糕綠豆椪、烤肉醬、筊白筍、櫛瓜、花枝丸、魚丸、雞肉、醬油、黑胡椒醬、紫米糕等，稽查抽驗結果均與規定相符。
