蘇丹紅是什麼？
蘇丹紅是一類容易溶於油脂的工業用色素，常見的蘇丹紅色素包括蘇丹紅1號、2號、3號、4號等。蘇丹紅本身並非食品添加劑，但在歷史上曾多次被不法廠商用於食品中，尤其是在台灣的鹹鴨蛋和國際上的香辛料產品。
蘇丹紅的危害及禁用情況
蘇丹紅作為工業用染料，自1896年被命名後就不斷使用至今。由於成本低廉、不易退色，蘇丹紅被大量地使用在工業、化學與生醫等領域，最常被當作工業染料，用於溶劑、汽油、皮革、地板，甚至是煙火等，作為增色用途。
蘇丹紅在食品中不會天然存在，且在歐盟、美國及台灣皆規範不得使用於食品中。蘇丹紅的化學結構使其在人體內可能產生有害反應。研究顯示，蘇丹紅可能對肝臟和其他器官造成損害，甚至被懷疑具有致癌性。
基於這些健康風險，歐盟、美國、台灣以及其他許多國家都禁止在食品中使用蘇丹紅色素。國際癌症研究機構（IARC）將蘇丹紅1號歸類為第3級致癌物，即「對人類致癌性不確定」的類別。
蘇丹紅與胭脂紅的區別
胭脂紅（Erythrosine）和蘇丹紅是兩種不同類型的化學物質，它們在化學結構和用途上有所不同，因此並沒有直接的關聯性。胭脂紅國際編碼為E120，屬於可用於食品中的色素；蘇丹紅則屬於工業染料，不可用於食品中。
胭脂紅，化學名為酸性紅3，是一種常用的食品添加劑，屬於偶氮染料的一種，常見於糖果、糕點和其他一些食品中，用以提供紅色或粉紅色的著色效果。胭脂紅在多數國家被認為是安全的食品添加劑，但在某些國家和地區（例如歐盟），其使用受到限制，主要是因為過敏和其他健康顧慮。
蘇丹紅是一系列的合成溶劑型紅色染料，包括蘇丹紅1號、2號、3號、4號等。這些染料原本用於工業和科學實驗中，如塑料和石油產品的著色。由於它們在人體內可能產生有害反應，包括致癌風險，因此在食品中的使用被嚴格禁止。
蘇丹紅與蘇丹國家的關係
蘇丹紅(Sudan Red) 名字裡雖然有蘇丹(Sudan)，但並不來自蘇丹這個國家、也跟蘇丹毫無關係，蘇丹其實對於這種對人體有害的物質，因其名稱與自己扯上關係而感到非常不高興，認為不是一件好事。
蘇丹駐英國副大使甚至曾經表達，認為這種染料的名稱為蘇丹帶來了問題，希望能夠更改名稱，以免因為其導致的負面影響，造成蘇丹的食品出口問題。
英國FSA只表示，並不知道名稱起源的由來，蘇丹紅自1896起由化學家Daddi命名後使用至今。
所以聽聞此冷知識以後，大家就知道蘇丹紅與蘇丹國家是毫無關係的。
蘇丹紅食品安全事件回顧
蘇丹紅第一次被從食品中發現，是在2003年，法國從進口的辣椒粉中發現了它的存在，隨後歐盟陸續向成員國發出警告，在200-2005年間，陸續有成員國發現進口辣椒粉等產品中含有蘇丹紅。
2005年，中國發現辣椒醬、醬菜等食品中出現蘇丹紅。同年，中國的肯德基調味料中也被發現含有蘇丹紅。2006年，中國出現添加蘇丹紅的紅心鴨蛋。
2017年，台灣同樣出現了被驗出蘇丹紅的鹹鴨蛋，在該事件鴨隻撲殺、鴨蛋銷毀後，2024年年初，食藥署抽驗自中國進口之辣椒粉，驗出添加蘇丹紅，進一步追查發現該批原料已流入不同廠商，目前延燒導致超標產品包含調味料、部分零食、豬肉乾、菜圃餅。
英國棕櫚油蘇丹紅事件
歷史總是驚人的相似，近期的蘇丹紅事件讓人想起，2015年英國食品標準局(FSA)針對含蘇丹紅的產品進行了大規模召回，這些產品主要是棕櫚油和一些辣椒粉、咖喱粉。
事件始於當年7月，歐洲委員會警告成員國，在法國發現了來自印度，含有蘇丹紅I污染的產品，之後，英國食品標準局繼續發現更多可能受污染的批次，召回的食品產品超過了250種，範圍涵蓋了從香蒜青醬到咖哩雞肉料理等多種食品。
這起召回事件對食品行業造成了巨大的經濟損失。英相關產業專業人士表示，這是食品行業當年面臨的最大危機之一，業界人士也對此感到相當意外，若有合適的是常檢驗計畫，應該可以在危機發生以前就能提早處理甚至避免此食安事件。
食品生產企業如何應對蘇丹紅風險？
在食品生產與經營領域中，原料選擇和產品品質控制是確保消費者健康及企業聲譽的關鍵。
從2017年蘇丹紅鹹鴨蛋事件爆發，再到近期被驗出蘇丹紅的辣椒粉風波延燒，在食品安全領域成為了一大憂患，尤其是對於以辣椒為主要原料或成分的食品，例如乾辣椒、辣椒粉、含辣椒類食品以及火鍋料理，更需要嚴謹的食品安全計畫。
排除風險的重要性
蘇丹紅的潛在風險在台灣已廣為人知，其對人體健康的影響不容忽視。建議品牌方應管理，盡力排除原料和產品中含有蘇丹紅的可能性，這不僅是對消費者的負責，也是避免企業風險、保障企業長遠發展的關鍵。
為確保產品品質，保障消費者健康，食品品牌可參考以下步驟：
- 原料篩選：從源頭把控，嚴格篩選供應商，確保所採購的辣椒及相關原料無蘇丹紅污染。
- 定期檢測：對原料及成品進行定期檢測，與專業的檢測機構合作，以確保檢測結果的準確性。
- 強化內部管理：建立完善的食品安全管理系統，對生產流程進行嚴格監控，避免生產過程中出現交叉污染。
- 員工教育：定期對員工進行食品安全知識教育，提升員工對蘇丹紅等食品安全風險的認識和應對能力。
- 與消費者溝通：透過透明的信息公開，積極與消費者溝通產品安全資訊，建立消費者信任。
透過以上措施，台灣的食品品牌能更有效地預防食品中有毒物質之污染，確保產品安全，保護消費者健康，並維護品牌的良好形象。
蘇丹紅事件中的品牌危機處理實例
2015年3月15日，中國消費者權益日當天，中國肯德基因蘇丹红事件，引發消費者的信任危機。
面對信譽受損，消費者避而遠之，沒有人想再踏進肯德基。而相比同樣身陷此次風波中的其他店家、肯德基選擇直球對決。
事件發生後肯德基第一時間停售可能受影響之產品，啟動內部處理流程、銷毀所有剩餘產品，並透過媒體向大眾致歉。而可能受影響之產品，有部分在經過檢測，確認食品安全無虞後才重新恢復販售。
不逃避，不掩飾，主動公開承認問題，態度積極且誠懇坦然，這樣的舉動在當時只想著避一下風頭、多說多錯的食品界來說可謂出人意料。
除了坦承錯誤、面對消費者關注的問題、及時止血外，後續持續的主動追蹤與發佈處理後續都是相當正面的做法，事件過後肯德基更投資了不少於200萬人民幣，成立自家的食安檢驗中心，強化自身的檢驗能量，也持續搭配第三方檢驗，確認原料與產品的品質和安全。
蘇丹紅的檢測方法
在食品安全領域，對蘇丹紅的檢測是一項重要的項目，旨在確保食品中不含有這種可能有害的化學物質。在台灣，針對蘇丹紅，檢驗方法可以分為兩大類：快篩與TFDA公告的建議方法。
快篩是一種快速且成本較低的檢測方式。這種方法的主要優點是操作簡便，結果迅速，適合於初步篩查大量樣本。但快篩的缺點就是其靈敏度和準確度通常較低。這意味著它可能無法檢測到低濃度的蘇丹紅，或者可能產生假陽性或假陰性結果。
相較之下，根據TFDA公告的建議方法，使用LC/MS/MS，則提供了更高的靈敏度和準確度。這些技術能夠精確地量化食品中的蘇丹紅含量，即使在極低的濃度下也是如此。精密檢測的主要優點是其高度的可靠性和精確性，但缺點在於設備成本高昂，操作複雜，且檢測時間較長。
在台灣，廠商可以使用快篩進行初步管理，但一旦初篩結果顯示陽性，或像此次蘇丹紅事件爆發，最終還是需要依照前述TFDA的建議方法則進行更精密的檢測，並依此檢測結果為主進行判定，以確認樣品中蘇丹紅的具體含量。
如何降低報告被偽造的風險
消費者在查看檢驗報告的時候，除了看清楚廠商與樣品資訊、報告時間、檢測項目與結果外，大家最擔心的可能還是報告的真偽。
比起收到紙本報告或電子圖檔，風險更低的方式為，選擇由第三方公正檢驗單位提供的報告平台，如安心平台，直接到平台點選廠商，查看該份報告，相比前述方式，更不容易被造假的報告蒙騙。
參考資料
TFDA-食品中蘇丹色素之檢驗方法
