一、 全穀產品宣稱及標示原則：
(一) 固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比註151%註2 (含) 以上，始可以全穀產品宣稱，若產品中單一穀類佔配方總重量百分比51%以上，可以該穀類名稱進行產品命名（如：全麥ｏｏ、全蕎麥ｏｏ等）。
(二) 如產品所含全穀成分未達配方總重量百分比51%(含)以上，不得宣稱為全穀產品，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉（如：全麥）原料製作」，或「本產品含部分全穀粉（如：全麥麵粉）」等方式宣稱。
(三) 如產品欲宣稱為全穀原料粉，則內容物（原料）須100％為全穀，始可宣稱為全穀原料粉註3。
註1：固體全穀製品佔配方總重量百分比計算方式如下：
(全穀成分乾基重量／配方乾基總重量) x 100 %
乾基重即扣除原料中水分後之重量，如：100公克牛奶中平均有90公克為水分，則乾基重為100-90=10(公克)。
註2：百分比計算方式至小數點下1位，並依CNS 2925「規定極限值之有效位數指示法」所規定修整至整數。因此，如全穀含量占配方總重量百分比為50.4%，則視為50%；如占配方總重量百分比為50.5%，則視為50%；占配方總重量百分比為50.6%，則視為51%。
註3：所謂全穀原料粉，係指內容物皆由全穀原料組成，且未含有其他食品原料或添加物。如：全麥麵粉、全大麥粉、全蕎麥粉、全玉米粉、糙米粉、紫米粉、紅糯米粉、糙薏苡仁粉等。
二、穀類及全穀定義如下：
| 名稱 | 定義 | 說明 |
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穀類(grain) (榖粒及榖粉) |
1. 係指可供人類食用之禾穀類或仿穀類(Pseudograin) 植物種實泛稱。 2. 本項定義所包含之穀類有：禾穀類(True grains): 包括稻米(rice)、小麥(wheat)、玉米(corn)、燕麥(oats)、 大麥(barley)、裸麥(或稱黑麥) (rye)、高粱(sorghum)、 小米(millet)、薏苡仁(adlay, Job’s tears)、 菰米(或稱野米, wild rice)、畫眉草籽(teff)、 黑小麥(triticale)、非洲小米(fonio)、 加那利子(canary seed)等。 仿穀類(Pseudograins): 包括莧米(或稱籽粒莧、穀粒莧) (amaranth)、 蕎麥(buckwheat)、藜麥(quinoa)等。 |
1. 為能與國際接軌，故參考國際間對穀類之相關定義。 2. 豆類、油脂種子類(oilseeds)、根菜類不認定為穀類。 |
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全穀 (whole grain) (全榖粒及榖粉) |
1. 係指包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物。 |
有關混合果皮（糠層、麩皮）、胚芽、胚乳， 並符合全穀之定義中，如果整顆穀物經過破碎、 粉碎、磨成細粉，或成片狀，但保有與原來 穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮， 始得稱為全穀類。 |
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全穀產品宣稱及標示原則.docx
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署
