你聽過真菌毒素嗎？
食品中的真菌毒素聽說很可怕，到底是哪裡可怕呢？怎樣才能讓真菌毒素現形？
什麼是真菌毒素呢？
真菌毒素為黴菌所產生的二級代謝產物，當食品在不適當的保存環境下，受黴菌汙染並大量繁殖後就會產生毒素，通常較容易汙染五穀雜糧、堅果類、咖啡等農作物，而台灣處於亞熱帶高溫潮濕的環境下，食品更容易受黴菌汙染產生毒素。
由於真菌毒素具有強烈的生物毒性，如常見的黃麴毒素就具有高度的肝毒性及致癌性，赭麴毒素則具有腎毒性；
加上真菌毒素又具有高熱安定性，受毒素汙染的食品經由一般的烹調加熱方式也無法去除，與一般人想像烹煮即可去除病菌毒素的想法大不相同，因此在台灣就有規範食品中真菌毒素含量的法規，來預防國人吃到受毒素汙染的食品，以保障國人健康。
台灣食品毒素規範
在台灣除了有食品中黃麴毒素、赭麴毒素、棒麴毒素及橘黴素的規範外，今年更新增了伏馬毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇以及玉米赤黴毒素在一般食品中的規範。
看完上述說明，有沒有瞭解真菌毒素的可怕之處呢？
下一篇再告訴大家我們怎麼把可怕的真菌毒素用檢驗抓出來！
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