食品衛生標準中常出現以鮮/濕重計和乾重計，到底怎麼算呢？

 

乾重濕重的計算

食品衛生標準中常出現以鮮/濕重計和乾重計，這兩個名詞大家一定不陌生。

例如：蔬果植物類重金屬限量標準及食品中污染物質及毒素衛生標準，因為樣品的含水量會影響重金屬檢驗結果，進而影響法規限值的判斷。

建議您送盡量依衛生標準規定的樣品狀態送驗，以符合衛生標準規定。

但實務上常遇到進口產品等無法進行源頭管理或不易取得原料相關檢驗資訊者，且僅經脫水程序 (如：乾燥、濃縮)，未有添加其他食品原料等可能影響產品重金屬含量之情形。

考量因脫水導致重金屬相對濃度改變之可能，該等產品得實際依脫水或復水之倍數或依產品脫水前後之實際水分含量，回推適用之限值。回推計算公式如下：

 

以下兩個範例
提供參考

範例一：

以藻類食品為例，食品中污染物質及毒素衛生標準中規範生鮮藻類之鉛限量為1.0 mg/kg， 假設某一藻類產品自生鮮原料水分含量 85%脫水至 7%。

則依上述公式

 

計算後 

 

得

該乾燥藻類產品之鉛含量可允許至 6.2 mg/kg 以下。

 

 

範例二：

以菇蕈類食品為例，食品中污染物質及毒素衛生標準中規範乾燥菇蕈類之鉛限量為3.0 mg/kg (乾重計)，假設送驗生鮮香菇水分含量為80%，預計加工脫水至10%。

則可依之公式換算出若以生鮮香菇直接送驗參考法規限值。

則依上述公式

計算後

 

得

該新鮮菇蕈類產品之鉛含量可允許至 0.67 mg/kg 以下。

透過上述兩個範例計算能清楚了解以鮮/濕重計和乾重計在法規限值中的差異，讓您更清楚了解是否符法規限值的規定！