餐飲團膳業的食品檢驗要注意哪些事項？有哪些法規與衛生標準項目？

 

餐飲團膳業
檢驗法規項目

餐盒食品業者
辦理工廠登記且資本額新臺幣3,000萬元以上者，自 108 年 1 月 1 日應實施強制檢驗。

餐盒食品之製造、加工、調配業者，應就下列事項，對其餐盒食品之原料或成品，每季或每批檢驗至少一次：

(1) 餐盒食品應就其原料檢驗真菌毒素、農藥殘留、動物用藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

(2) 餐盒食品應就其成品檢驗相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

膳食及菜餚業者
辦理工廠登記且資本額新臺幣3,000萬元以上者，自 108 年 1 月 1 日應實施強制檢驗。

膳食及菜餚之製造、加工、調配業者，應就下列事項，對其膳食及菜餚之成品，每季或每批檢驗至少一次：

(1) 膳食及菜餚工廠應就其成品檢驗相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項
目。

 

 

原物料或成品檢驗
檢驗項目可以參照下列衛生標準

一般食品衛生標準 2019/08/15

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農藥殘留容許量標準 2019/11/06

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動物產品中農藥殘留容許量標準 2019/11/06

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食品中汙染物質及毒素衛生標準 2018/05/08

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液蛋衛生標準 2019/11/07

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食用豬脂衛生標準 2015/07/16

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食用牛羊脂衛生標準 2016/03/23

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生熟食混合即食食品類衛生標準 2013/08/20

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動物用藥殘留標準 2019/08/29

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生食用食品類衛生標準 2013/08/20

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食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 2018/11/07

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